Kakšna je razlika med Bob-jevim Red Mill Artisan krušno moko in navadno krušno moko, ali kruh boljši ali kaj podobnega?


Odgovor 1:

Nisem seznanjen s temi znamkami, saj sem v Avstraliji, toda Maria je opazna glede ravni beljakovin in absorpcije vode.

Močna moka z več beljakovin bo na splošno ustvarila kruh z več dviga v pečici. Če je pravilno mešano.

2 najpomembnejša dejavnika za pripravo testa sta temperatura vode in čas mešanja. Večina domačih pekov uporablja preveč toplo vodo in premaže njihovo testo.

Večino časa sem uporabljal hladno vodo iz pipe, razen poleti, ko uporabljam ohlajeno vodo. Če mešate v stroju, se bo temperatura testa med mešanjem zvišala. Torej s hladnim testo ga lahko dlje razporedite in tako bolj razvijete gluten in dobite bolj robustno testo, ki bo vzhajalo v pečici,

Topla testo naredijo kruh, ki se hitro obarva.

In prosim, ne uporabljajte naprave za peko kruha. Preveč segrejejo testo.


Odgovor 2:

Nisem preizkusil vseh blagovnih znamk krušne moke, toda v primerjavi z resnično priljubljeno krušno moko King Arthur ima rdeči mlin Bob večjo vsebnost beljakovin za približno 13,8%, vsaj če gremo po tem, kar tiskajo na embalaži. To ga uvršča med najbolj beljakovinske moke, ki sem jih srečal na ameriškem trgu. Prav tako je izjemno dober pri absorpciji vode, zato ustvarja bolj trdna testa, ki zelo dobro ohranjajo obliko, koristno je pri nekaterih receptih. Po okusu osebno imam raje mešanice v evropskem slogu z nižjo vsebnostjo beljakovin, kot so General Mills Harvest King, vendar se mi zdi, da je Bob's Red Mill tudi precej spodoben. Ne maram kralja Arthurja, vendar ima veliko oboževalcev, zato se vse skupaj resnično spusti v preizkušanje in iskanje tistega, ki vam je bolj všeč.